Graavilohitartar

Graavaa lohi, brunoise seuraavana päivänä

mausta salotilla, hp-soosilla, worchesterilla, keltuainen, tilli

hiillosta -> pellile ja uuniin, 40'c sisälämpötila

 

Sinappivaahto

rasvaton maito+sinappi -> maito kuumennetaan + sinappi, porataan

 

Viiriäisen uppomunat

pyörivään etikkaveteen pienellä kauhalla rikottu muna, valkuainen kypsyy, shokkijäähdytys

 

Minisalaattibukee, kevyt oliiviöljy

 

 

Nomnomnom